Cà phê là một loại thức uống quen thuộc ở bất kỳ nơi nào trên thế giới. Để giúp hiểu thêm về cà phê, cụ thể là cà phê rang mộc, Brownka Coffee đã tổng hợp các kiến thức liên quan đến cà phê rang mộc. Kiến thức này giúp bạn có cái nhìn đúng hơn về cà phê rang mộc. Tuy đã có nhiều cố gắng, song có vẫn còn những thiếu sót, Brownka Coffee sẽ bổ sung, cập nhật thường xuyên. Mời bạn cùng theo dõi.
CÀ PHÊ RANG MỘC LÀ GÌ?
Cà phê rang mộc là một phương pháp rang tuyệt kỹ công phu của thợ rang Cà phê, trong quá trình rang, đóng gói và pha chế cà phê rang mộc không được tẩm ướp bất cứ phụ phẩm vào hạt cà phê, hương vị, chất lượng phụ thuộc hoàn toàn vào chất lượng hạt cà phê, thời gian sử dụng, giống cà phê, cách điều chỉnh nhiệt độ, độ chín, độ nở, quá trình làm nguội và bảo quản và pha chế cà phê.
>>>Tham khảo một số loại cà phê rang mộc tại Brownka Coffee
Quy trình sản xuất của Cà phê rang mộc cũng hoàn toàn đơn giản khi người ta bắt đầu thu mua nhân cà phê ở những nông trường lớn và mang về. Tiến hành sàng lọc, phân loại hạt theo kích cỡ. Dùng máy hoặc làm thủ công quá trình loại bỏ tạp chất như đá, sỏi, vỏ cà phê còn sót lại…Nhằm chỉ giữ lấy thuần những hạt cà phê nguyên chất nhất. Sử dụng máy rang để tiến hành công đoạn tách vỏ lụa, rang cà phê. Sau đó, nhanh chóng làm nguội cà phê và đóng gói. Khi nào sử dụng thì mới bắt đầu xay và pha chế để thưởng thức. Trong công đoạn này, hoàn toàn không pha trộn thêm bất cứ hương liệu hay chất phụ gia nào khác.
CÁCH NHẬN BIẾT CÀ PHÊ RANG MỘC
Nhận biết Cà phê rang mộc là một trong những điều quan trọng và khó khăn đối với những người mới bắt đầu thưởng thức hoặc kinh doanh cà phê. Sau đây, chúng tôi sẽ tổng hợp những cách để bạn có thể dễ dàng nhận biết được đâu là sản phẩm cà phê rang mộc nguyên chất, đâu là sản phẩm cà phê đã qua tẩm ướp hương liệu.
*Cà phê rang mộc dạng hạt
Cà phê rang mộc dạng hạt có trọng lượng nhẹ, dễ dàng bóp vỡ ra bằng tay, bề mặt của hạt thô nhám và có lớp dầu thơm trong suốt phủ bên ngoài. Thêm vào đó, vì hạt cà phê có trọng lượng nhẹ nên thể tích của một kí cà phê rang mộc lớn hơn khoảng 1,3 lần so với những sản phẩm cà phê tẩm ướp hương liệu thông thường hiện nay.
*Cà phê rang mộc dạng bột
Đối với Cà phê rang mộc dạng bột sẽ khó nhận biết và phân biệt được hơn so với Cà phê rang mộc dạng hạt. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dựa trên 4 tiêu chí sau:
- Nhận biết bằng mắt thường
Đối với Cà phê rang mộc khi được xay ra sẽ trông giống như bột gỗ do thành phần chính là xenlulo, chính vì vậy nhìn bằng mắt thường sẽ rất bơ và mịn, có chút dầu. Tuy nhiên khi xoa bột của Cà phê rang mộc lên tay sẽ giống như xoa cát mịn, dễ trôi tuột và chỉ dính lại một ít màu nâu của cà phê. Còn đối với những loại cà phê đã qua tẩm ướt sẽ dễ bị ướt dính tay do độ ẩm cao, không được khô.
Ngoài ra, đối với Cà phê rang mộc dạng bột chuyên dành cho pha phin, bột sẽ khá mịn để có thể chiết xuất được nhiều caffein và caramen hơn. Còn đối với những loại cà phê đã pha tạp chất, phần bột này sẽ khá thô do trong thành phần có nhiều nhiều tinh bột như đậu nành, đậu bắp…Khi pha phin rất hay bị vón cục lại, mùi nồng nặc hơn so với cà phê rang mộc.
- Kiểm tra bằng nước sạch
Với nguyên lý Cà phê rang mộc do không tẩm ướp thêm hương liệu hay tạp chất gì. Chính vì vậy khi vừa cho vào ly nước, bột cà phê còn chưa hút đủ ẩm thì sẽ nổi lên bề mặt của ly. Sau khi hút đủ ẩm sẽ bắt đầu chìm xuống phần đáy ly, thời gian chìm sẽ tùy thuộc vào bột cà phê rang mộc còn mới hay đã cũ. Còn đối với bột cà phê thông thường với độ ẩm lớn hơn, khi cho vào ly nước sẽ nhanh chóng chìm xuống đáy.
- Màu sắc ly cà phê
Đối với Cà phê rang mộc dù cho người chế biến có rang đen và lâu như thế nào thì màu sắc của ly cà phê sau khi pha loãng vẫn giữ được màu nâu cánh gián đặc trưng. Còn đối với cà phê đã pha tạp chất, do thành phần có chứa nhiều tinh bột như đậu nành, đậu bắp…nên nước cà phê sẽ có màu đen.
- Mùi vị
Cà phê rang mộc sẽ có mùi thơm rất đặc trưng của cà phê nguyên chất, nhẹ nhàng, sâu lắng khiến nhiều người mê mẫn. Ngoài ra, tùy vào mỗi loại cà phê mà sẽ có nhiều mùi đặc trưng khác nhau. Còn đối với sản phẩm cà phê đã pha hương liệu sẽ có mùi thơm khá nồng, sồng sộc, thô lỗ.
CÁCH LÀM CÀ PHÊ RANG MỘC
QUY TRÌNH CƠ BẢN
Thu hoạch những hạt cà phê khi đạt độ chín thích hợp. Tiến hành sàng lọc, lựa chọn hạt theo kích cỡ, loại bỏ hạt hỏng chỉ để lại những hạt cà phê tốt nhất. Sau đó, tiến hành sơ chế theo phương pháp washed process hoặc honey process. Tiếp theo đó là công đoạn rang hạt cà phê ở nhiệt độ phù hợp, thành phẩm cho ra là những hạt cà phê không được cháy, vỡ nát và vẫn giữ được hương thơm đặc trưng của cà phê. Sau đó tiến hành làm nguội nhanh chóng, đóng gói và bảo quản.
>>>Mua cà phê rang mộc Moka tại đây
TIÊU CHUẨN
+ Ở công đoạn thu hoạch những hạt cà phê phải đảm bảo vừa chín đỏ, không thu hoạch những trái còn xanh hay hư hỏng, thối rữa…
+ Nhiệt độ rang cà phê dao động từ 190 đến 250 độ C. Đây là nhiệt độ rang phù hợp giúp cà phê không bị cháy và giữ được hương vị nguyên chất nhất.
+ Sau khi rang xong phải tiến hành làm nguội nhanh chóng bởi mùi hương của hạt cà phê sau khi rang ở nhiệt độ cao rất dễ bị bay đi. Đây là một trong những điều quan trọng và cần phải để ý nhằm giữ được hương vị nguyên chất và đậm đà nhất cho cà phê rang mộc.
+ Cà phê rang mộc dạng hạt cần được bảo quản trong những túi đựng chuyên dụng nhằm giảm thiểu sự bay hương, bay màu của cà phê. Ngoài ra, phải để ở những nơi thông thoáng, tránh ẩm mốc.
+ Cà phê rang mộc có thể được bảo quản ở dạng hạt hoặc bột. Tuy nhiên, cách tốt nhất là sử dụng bao nhiêu hãy xay ra bột bấy nhiêu để tránh việc bay hương, mất đi sự nguyên chất.
Với những kiến thức tổng quan trên của Brownka Coffee, hy vọng bạn đã có thể hiểu hơn về cà phê rang mộc.
Brownka Coffee chuyên cung cấp các loại cà phê rang mộc, cà phê bột nguyên chất với chất lượng và giá cả phù hợp.
Vui lòng liên hệ theo thông tin dưới đây để được tư vấn, mua hàng, giao hàng nhanh chóng.
BROWNKA COFFEE
BROWNKA COFFEE đơn vị cung cấp Café nguyên chất - chất lượng tại Việt Nam
Địa chỉ: 30/12 Đường DX 01, Tân Vĩnh Hiệp, TX Tân Uyên, Tỉnh Bình Dương
Điện thoại: (027) 4365 5383
Hotline: 0908 246 945
Email: brownkaco@gmail.com
Website: www.brownkacoffee.com
